月饼检测国家标准主要包括GB/T 19855-2023《月饼质量通则》，该标准于2024年4月1日正式实施。该标准对月饼的定义、分类、原料、馅料、技术要求、检验规则、标签标识、包装等方面进行了详细规定。其中，月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。对馅料中有相关添加量要求的，都应在产品标签中标示出相应配料的添加量。此外，月饼包装应符合GB 23350-2021《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》国家标准的规定，如包装层数不超过三层，销售价格在100元以上的月饼，除直接与内装物接触的包装之外，所有包装的成本不超过产品销售价格的15%等。
月饼的检测项目广泛而细致主要包括以下几个方面：
1.感官检测：对月饼的外观、色泽、香气、滋味及组织状态进行综合评价。
2.理化指标检测：包括总糖、脂肪、蛋白质等营养成分的测定，以及酸价、过氧化值等反映油脂新鲜度和稳定性的指标检测。同时检测重金属、农药残留、食品添加剂等有害物质的含量。
3.微生物检测：主要检测月饼中的细菌总数、大肠菌群、霉菌及致病菌等微生物指标。
4.包装材料检测：检测月饼包装材料是否符合食品安全要求，如是否含有有害物质迁移、是否具有良好的阻隔性能等。
这些检测项目共同确保了月饼的品质和安全性。
检测方法
随着科技的进步，月饼检测方法和技术也在不断更新和完善。目前，常用的月饼检测方法主要包括以下几种：
1. 色谱法：如高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC），用于检测月饼中的添加剂、农药残留等化学物质。
2. 光谱法：如紫外可见分光光度法、红外光谱法等，可用于快速筛查月饼中的某些成分或污染物。
3. 质谱法：如液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）和气质联用技术（GC-MS），具有高灵敏度和高选择性，可用于复杂基质中痕量成分的定性和定量分析。
4. 微生物检测技术：包括传统的平板计数法、PCR技术、基因芯片技术等，能够快速准确地检测月饼中的微生物污染情况。
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