食品快检可以检测的指标主要包括以下几个方面：
1.农药残留：农药残留是指农药使用后，在食品表面或内部残留的有毒物质。长期食用含有大量农药残留的食品，会对人体健康造成严重危害。食品快检能够快速检测出食品中农药残留的种类和含量，从而有效保障食品安全。
2.兽药残留：动物性食品中可能残留兽药，如果食用含有兽药残留的食品，会对人体造成不同程度的危害，如过敏反应、耐药性等。食品快检同样能够检测出兽药残留的种类和含量，帮助人们及时发现并避免食用含有兽药残留的食品。
3.重金属：重金属如铅、汞、镉等，如果食品中重金属超标，会对人体造成很大的危害，甚至导致中毒。食品快检能够快速检测出食品中重金属的含量，及时发现并避免食用含有重金属超标的食品。
4.真菌毒素：真菌毒素是由真菌产生的有毒物质，如果食品中真菌毒素超标，会对人体造成很大的危害，如致癌、致畸等。食品快检可以快速检测出食品中真菌毒素的含量，保障食品安全。
5.营养素：食品快检还能够检测食品中的营养素，如蛋白质、脂肪、糖类等。通过检测这些营养素的含量，能够帮助人们更好地了解食品的营养价值。
6.致病菌：食品快检可以检测食品中的致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。这些致病菌会对人体健康造成严重危害，容易引起食物中毒等疾病。
此外，根据2024年版的国抽细则，食品快检还新增了一些检测项目，如合成着色剂（如柠檬黄、日落黄等）、甜蜜素、安赛蜜等添加剂，以及铅、N-二甲基亚硝胺等有害物质。同时，针对不同类别的食品，如葡萄酒、糖类、淀粉制品、糕点、肉制品、水产制品等，都增加了相应的检测要求。
综上所述，食品快检可以检测的指标相当广泛，涵盖了食品安全性、营养价值和卫生质量等多个方面。这些检测对于保障公众饮食安全、预防食品安全事件具有重要意义。
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