民以食为天，食以安为先。食品安全问题受到广泛关注，特别是在餐饮行业，需要更加重视餐饮卫生安全，推动餐饮业的高质量发展。如何快速测定食品的安全性呢？可以通过食品快检来及时发现和处理食品安全问题。
食品快检，全称为食品快速检测，是指利用快速检测设施设备（包括快检车、室、仪、箱等），按照有关部门规定的快检方法，对食品（含食用农产品）进行某种特定物质或指标的快速定性检测的行为。其目的在于及时发现食品中的安全隐患，保障食品安全。
食品快检通常包括样品采集、样品处理、检测分析和结果判定等环节。在检测技术上，食品快检有多种方法，一些常用的食品快检方法及其检验原理依据包括：
化学比色技术：基于不同物质溶解在一起会发生明显颜色变化的原理，通过试纸或显色剂来监测颜色变化以快速筛查样品。这种方法的原理主要依据元素不同价态的离子特定的颜色，以及在进行化学反应时元素价态的变化会导致颜色的变化。颜色的深浅与元素物质的浓度有定量的线性关系，因此可以用来进行定量分析。
酶抑制技术：其原理基于有机磷类农药组分对乙酰胆碱酶的抑制作用。通过检测乙酰胆碱酶的活性，可以判断食品中农药残留的量。这种方法操作相对简单，但需要注意的是，对于某些刺激性较强的食品（如葱、姜、蒜等），可能会出现假阳性的结果。
酶联免疫技术：利用抗原和抗体的特异性反应，通过显色来检测食品中的待测物。由于抗原及抗体具有专一性，这种技术具有较高的准确性。但每次只能检测单一组分，无法一次测定样品中多种物质的残留。
分子生物学方法：如PCR技术，主要用于细菌的检测。通过特定的DNA扩增反应来检测食品中的微生物污染。
免疫亲和柱与荧光分光光度法：这种方法用于检测黄曲霉毒素。试样中的黄曲霉毒素被提取后，经过免疫亲和柱净化，然后用荧光分光光度计进行定量。这种方法结合了免疫学的特异性和荧光检测的高灵敏度。
这些方法的选择和应用取决于具体的检测目标、样品的性质以及检测条件。每种方法都有其特点和适用范围，因此在实际应用中需要根据具体情况进行选择和组合，以确保检测结果的准确性和可靠性。
食品快检具有诸多优点，如成本低、操作简单、快捷便利等。这种技术不仅适用于实验室环境，也适用于现场环境，如农贸市场、学校食堂、大型商场等地的流动采样。然而，虽然食品快检技术在许多方面都有显著的优势，但其结果往往不能作为执法依据，仅用作筛查手段。
因此，在实际应用中，食品快检技术通常与传统的实验室检测方法相结合，以更全面地保障食品安全。华创检测作为专业的第三方检测机构，承接环境检测、室内环境检测、公共卫生、职业卫生等多种业务，有需求的客户欢迎致电咨询。
END
【华创检测资源共享】
0513-66814933/80608980
